本质上其实没啥不同，凝结值一样用完效果就一样。
但想要细细区分的话，我对比了三个方面。
价格：吉利丁粉胜
通常来说吉利丁粉会比吉利丁片便宜，当然也要看品质。
使用便捷：吉利丁片险胜
其实各有各的便捷，比如吉利丁粉可以按需调节用量，但对水量的要求比较严格，必须以1:6或1:5的比例浸泡在水中，不过无需沥水。
而吉利丁片对浸泡水量没有过多限制，但要注意冷开水、纯净水，冰的更好。另外每片吉利丁片有精准的重量，方便计算。
软化速度：吉利丁粉胜
粉状吉利丁粉更易溶于水，放入6倍冷水中，软化1-2分钟即可。吉利丁片的话就要浸泡10-15分钟了。
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凝结值
上文中提到了一个词，凝结值（Bloom），也可以叫冻力值，是把吉利丁的凝固效果进行一个量化表达。
根据凝固速度和凝固后胶体的强度来确定数值，凝固值越高，凝固力就越强，范围一般是50-300。
市面上常见的烘焙用吉利丁凝结值介于220-250，不同品牌、产地的吉利丁的凝结值会有一定的差异。
吉利丁片的凝结值还可将其分为铂金级（凝结值235-265）、黄金级（凝结值190-220）、白银级（凝结值160）、青铜级（凝结值125-155）。
吉利丁粉的凝结值则是介于150-225，所以当需要将吉利丁粉和吉利丁片进行用量的转化时，可以根据凝结值来换算。
在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为1:0.94，即30g吉利丁片可替换成28.2g吉利丁粉。
我手上有一款吉利丁粉，远超普通吉利丁粉，最显著的特点是具有高凝结值。
推文福利价：99.9元/kg
日常价：129.00
商用级吉利丁粉，
用更少的量达到更好的凝结效果，
为甜品加分！
如果说普通吉利丁粉在150Bloom凝结值，那今天这款拥有240Bloom凝结值，粉质细腻、即泡即溶，超级适合挑战时间的私房或是门店使用。
而且因为凝结值高，所以需要的用量也少。
就是说主打一个精打细算！
萃取天然牛皮，经过清洗、过滤、浓缩、杀菌以及温和的酸消化后，提取出凝胶，再经过特殊干燥制成吉利丁粉。
每100g吉利丁粉中含蛋白质86g，健康无腥味。
第一次到手的时候，就被其所惊艳。
泡在6倍冷水中1、2分钟就软化，然后隔水加热融化成液体就可以使用了，很适合应用于对水分要求较高的甜点。
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吉利丁类产品使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，否则会使吉利丁失去凝结力。
5. 吉利丁粉溶于水时，将吉利丁粉均匀慢速的倒入水中，溶解后较透明。反之将水直接倒入吉利丁中，则易产生结晶块。
6. 吉利丁在混合慕斯时遇冷瞬间结成小颗粒，应该把吉利丁粉和冰水按比例混合后隔水融化。先加入少量慕斯液与吉利丁液进行预拌，中和密度，再与所有的慕斯液混合。
但其实想要甜点成品更接近于理想口感，最直接的还是要掌握每种凝固剂的特点。
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更多凝固剂
为什么做成果冻后会变得不甜？
为什么吉利丁无法顺利凝固变硬？
为什么每次用琼脂粉制作的成品硬度都不同？
为什么慕斯的口感不太对？……
因种类不同，性质也有所差异，所以会影响甜点的透明度、硬度和口感。
我最近看了本《狂热糕点师的「凝固剂」研究室》，专门讲了市面上常用的吉利丁、琼脂、寒天、果胶四种凝固剂。
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开篇还透过对比的形式，把四种凝固剂的原料、性质、主要成分、用途、凝固条件（融化温度、开始凝固温度、凝固后再次融化温度、添加率、耐酸度、特性）、特征（口感、颜色、透明度、凝固力、热量）都给整明白了。
我今天也分享给大家。
注意收藏！！！
怎么样？对于凝固剂是不是有了更清晰的认识。
今天除了吸收满满干货外，伊莎莉卡严选的吉利丁粉也是限时推出福利价。
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