16 种最佳寿司酱：当我品尝到 #5 时，我感到很震惊！
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了八月12，2022
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如果你是一个 寿司 爱人，你知道正确的酱汁可以显着提升你最喜欢的菜肴的风味。 但是哪一个是最好的？
事实是，有很多不同类型的 酱油类 可供选择，每一种都有其独特的风味。 结果，很容易混淆什么与什么搭配！
我们的前16名 寿司 酱汁推荐将通过为您提供最受欢迎的酱汁建议来帮助消除这种混淆。 我还提供了有关每种酱汁的详细信息以及何时最好使用它。
我最喜欢添加到任何寿司中的味道，尤其是鱼寿司（它是为鳗鱼做的，你知道！），是 这个大福鳗酱，他们在订购时通常不提供寿司。 你不知道你错过了什么！
但是，当然，还有更多酱汁，这里是最受欢迎的。 请继续阅读以了解您想了解的有关它们的所有信息：
寿司酱名称图片寿司酱: 鳗鱼酱 （查看更多图片）
黑寿司蘸酱: 酱油（酱油） （查看更多图片）
无麸质酱油 （在大多数餐厅供应）: 酱油 （查看更多图片）
西式甜粘上光酱: 红烧酱 （查看更多图片）
深红色寿司酱： 炸猪排酱 （查看更多图片）
青寿司酱： 芥末酱 （查看更多图片）
辣红寿司酱: 是拉差蛋黄酱 （查看更多图片）
寿司蛋黄酱： 丘比 （查看更多图片）
柑橘酱油： 橘子酱 （查看更多图片）
黄酱（樱花白酱）： 百胜百胜酱 （查看更多图片）
正品粘性s湿的 酱: Nikiri 甜酱油釉 （查看更多图片）
如果你回到明治时代之前的日本，寿司对你来说会是平淡无奇的，因为它没有今天人们习惯的寿司酱汁。
事实上，寿司酱是一种现代添加物，现在在大多数寿司卷上都很常见（幸运的是！）。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 最受欢迎的寿司酱2 寿司酱名称一览 2.1 寿司上的棕色酱汁：鳗鱼酱（Nitsume）2.2 黑寿司蘸酱：酱油（酱油）2.3 无麸质酱油（大多数餐厅供应）： Tamari2.4 西式甜粘上光酱：照烧酱2.5 正宗的粘甜酱： Nikiri Sweet Soy Glaze2.6 深红色寿司酱：炸猪排酱2.7 青寿司酱：芥末酱2.8 辣红寿司酱：是拉差蛋黄酱2.9 寿司蛋黄酱：丘比2.10 柑橘酱油：柚子酱2.11 黄酱（樱花白酱）：Yum Yum酱2.12 芝麻姜汁2.13 鱼露2.14 纯素寿司酱：液体椰子氨基2.15 甜美果味芒果酱2.16 无酱油寿司酱3 每个人都喜欢的黑寿司酱4 4.1 黑寿司酱是什么？4.2 寿司上使用的黑酱5 酱汁口味组合6 底线
最受欢迎的寿司酱
在过去的 5 年中，甚至可以看到寿司酱受欢迎程度的巨大转变。
我一直在查看 4 种最受欢迎的酱汁的搜索趋势，这清楚地表明寿司酱搜索的总受欢迎程度在过去 2 年中有所增加。
简单的酱油在辣蛋黄酱等更多异国风味的酱汁中被搜索最多。
随着时间的推移，每个月的寿司酱受欢迎程度
随着时间的推移，鳗鱼酱也越来越受欢迎，但值得注意的是，各国的受欢迎程度也存在很大差异。
鳗鱼酱和辣蛋黄酱是美国最受欢迎的搜索，而加拿大几乎没有鳗鱼酱的搜索。
在亚洲和欧洲，酱油仍然是最受欢迎的。
各国寿司酱的相对受欢迎程度
然而，在寿司上使用酱汁不仅仅是近年来的事情。
众所周知，早在明治时代之前，寿司厨师就已经使用特制的釉料制作握寿司。
现在，它们很常见，尤其是在西式寿司料理中。
大量这些酱汁用途广泛，除了寿司之外，您还可以将它们用于不同的美食。
但如果你赶时间，让我分享我最喜欢的现成寿司酱汁。 在那之后，我们将进入更多美味的口味和选择。
寿司酱名称一览
这是我们列出的前 16 种寿司酱汁，因此您可以确切地知道哪个酱汁名称是哪个以及使用它们的馅料是什么。
寿司上的棕色酱汁：鳗鱼酱（Nitsume）
如果您的朋友已经吃了一段时间的寿司并且爱上了深褐色的寿司酱，那么告诉他们您已经自制了它，让他们大吃一惊！
日本人称这种酱为 nitsume，常用于淋在烤鳗鱼和其他食物上 寿司上的鱼浇头.
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这个 大福寿司酱 实际上是鳗鱼酱，也称为鳗鱼或 nitsume。
这是：
无麸质
素食主义者
没有味精
不含高果糖玉米糖浆
1 汤匙 = 40 卡路里
这种酱汁的稠度比酱油更浓，并且具有鲜味。 我形容它是甜的，咸的，有点酸。 它不像你在日本寿司店买到的鳗鱼酱，但它是一个不错的选择。
鳗鱼酱 具有甜味和咸味，适合大多数寿司菜肴。
鳗鱼酱像蚝油吗？
很多人把鳗鱼酱和蚝油混为一谈。 这两种酱汁有一些相似之处，但与较浓的蚝油相比，鳗鱼酱的质地更轻更薄。
在某些情况下，它根本不包含任何牡蛎，只有提取物。 鳗鱼酱旨在用作其他鳗鱼菜肴的浇头。
鳗鱼酱的味道如何？
鳗鱼酱具有鲜明独特的风味。 但是，它最值得注意的是，它混合了多种口味，形成了一种酱汁。
它具有日本传统的鲜味、甜味、咸味和一丝烟熏味。
由于它的味道与其他酱汁不同，因此很难描述确切的味道。 有些人甚至说鳗鱼酱类似于烧烤酱。
黑寿司蘸酱：酱油（酱油）
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最好的酱油: 龟甲万日本酱油
1 汤匙 = 12 卡路里
含盐量低于其他品牌
龟甲万酱油的味道是家喻户晓的。 这是您习惯于与寿司一起使用的经典咸味和鲜味稀酱。
醋寿司饭、金枪鱼和酱油是制作具有微妙风味和香气的完美寿司的主要原料。
酱油是将大豆浸泡在水中，然后将小麦烘烤粉碎，然后在混合物中加入盐进行加工，直至精制成黑色液体。
原味酱油或酱油 起源于中国古代。 这些天来，我们有 3 种不同类型的酱油用于世界各地的许多菜肴：
这个 淡酱油 （第一种酱油）呈红棕色，用于调味、蘸酱和腌制配料。
这个 老抽 （第二种酱油）则是焦糖色，质地较厚，可以沾染其他成分，味道略甜。
小麦的浓度越高， 浓酱油 （第三种酱油）质地更浓稠，几乎粘稠。 它也有甜味，厨师经常将其用作蘸酱。
不要浪费酱油
这是一个 日本人的基本饮食礼仪规则: 吃寿司时不要浪费任何酱油。 不要在盘子上留下一大滩酱汁，因为这是不受欢迎的。
将少量酱油倒入酱汁杯中。 将面包卷浸入酱汁中，并根据需要重新装满。 酱汁加太少总比加太多好。
如果你想全力以赴，用筷子在卷上轻轻刷上酱油。 这确保只添加少量酱油。
如果寿司做的好，它的调味料和味道就足够了，所以你不需要在酱汁上夸大其词。
寿司最好的酱油是什么？
从值得信赖的品牌那里寻找高品质的酱油。
有些酱油比其他酱油更苦。 这就是为什么我们建议您尝试 龟甲万品牌酱料.
这种天然酿造的酱油具有均衡的风味。 它不太甜也不太苦。 因此，它是米饭的完美风味补充。
它是蘸寿司的最佳选择，因为它不会像便宜的酱油那样使食物变得糊状和粘稠。
无麸质酱油（大多数餐厅供应）： Tamari
最著名的是日本版的酱油，但与中国的酱油有很大不同。
Tamari酱用较少的小麦发酵，这使得它的咸味更少，稠度更浓。
像大石一样，酱油也用于各种日本食品中，为它们增添美味的鲜味。
Tamari 是副产品 味噌 和中国大豆完全不同。 后者是通过用烤小麦烹制大豆制成的。
在发酵过程中几乎不添加小麦，使其成为适合麸质不耐受人群的完美寿司酱。
寿司卷附带什么调味料？
大多数寿司店更喜欢用酱油而不是酱油。 他们通常在烹饪内部食谱时将其混合在一起，并将其用作切片上的蘸酱 刺身鱼和握寿司（我在这里解释两者之间的区别）.
如果您采用腹腔饮食，则可以要求厨师仅在菜单上为您提供无麸质的塔玛利酱和食物。
由于涉及广泛的发酵过程，您当然不会自己制作这样的酱汁。 还是我发现 这圣塔玛酱 在亚马逊上非常好吃！
无麸质
犹太教
素食主义者
低钠
FODMAP友好
1 汤匙 = 10 卡路里
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这种塔玛利酱具有经典的无麸质酱油风味。 一样的厚度，再加上醋饭和鱼寿司卷，更添鲜味。
还要确保 检查你的寿司是否真的不含麸质（这是你需要知道的）
西式甜粘上光酱：照烧酱
这是用于在寿司上给鱼上釉的黑色粘稠酱油。
有时寿司厨师也会用它在加州卷配料上淋上毛毛细雨，以增强其风味。 它具有浓郁的风味和更浓的稠度，非常适合与各种菜肴搭配。
我最喜欢的照烧酱是 Kikkoman 的照烧酱和釉料。
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这种照烧酱价格实惠，具有您在美国或加拿大习惯使用的经典甜味和果味。
犹太教
1 汤匙 = 15 卡路里
正宗的粘甜酱： Nikiri Sweet Soy Glaze
以尼切酱为基础的酱油可能不是每个人都喜欢的寿司酱，但值得一提。 当我第一次尝到这个的时候，我惊呆了。
我最喜欢的是 龟甲万甜酱油.
它几乎是专门用于握寿司的馅料，尽管是由大豆制成的，但这种寿司酱却具有浅棕色和甜味。
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尽管其他寿司酱的稠度较高，但这种酱虽然质地较薄，但却提供了其他寿司酱所没有的浓郁鲜味。
这个甜酱油是 也很适合搭配烤鸡肉串!
深红色寿司酱：炸猪排酱
很像之前的两种酱汁， 炸猪排酱 是一种更美味、更浓稠的酱油。 在日本，他们将炸猪排作为腌料淋在你的握寿司卷或 uramaki 卷上的鱼配料上。
虽然炸猪排酱已经端上来了 脆皮猪排，它有一种美味的味道，也适用于寿司卷。
我最喜欢的是 斗牛犬炸猪排酱 它有酸味和咸味，类似于醋饭。
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其浓稠的稠度和甜味可增强您与之混合的任何菜肴的风味和质地。
1 汤匙 = 25 卡路里
了解更多 关于日本料理以及这里所有令人惊叹的风味
青寿司酱：芥末酱
是的，你没看错——芥末酱，不是酱。
芥末酱是最受欢迎的寿司配料之一。 但是，您知道您可以在家制作自己的辣芥末酱吗？
这是为任何寿司卷添加额外风味和辣味的简单方法。 如果您想在食物中添加一些刺激，您会喜欢芥末酱。
正宗的芥末价格昂贵，因此寿司快餐店提供了类似口味的替代品。
芥末是日本辣根，比西方辣根品种更辛辣。 糊是用葛根制成的。 人们说它的味道像辣根和芥末的混合物。 您可以通过其绿色和强烈的气味识别芥末酱。
许多人喜欢这种酱汁，因为它具有半稠的质地，因此您可以将寿司卷浸入其中。 比吃芥末酱容易，味道也很相似。
如果您想尝试美味的芥末酱，那就去吧 龟甲万芥末酱。
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1 汤匙 = 10 卡路里
酱汁也是由日本辣根制成的，具有同样的亮绿色和辣味。 它有一点辛辣的味道，但它很辣，仍然可以让你感受到所有的辣味。
如果你喜欢吃热的寿司，你会喜欢这种酱汁。
辣红寿司酱：是拉差蛋黄酱
寿司上的红酱是什么？
美国的很多餐馆都会在他们的一些寿司卷上放上红辣蛋黄酱，因为它为这道菜增添了一道美味。
它由五月和辣椒酱制成，通常用于龙卷，但它不是传统的日本寿司酱。
基本上，这是一种带有拉差酱的辣蛋黄酱。
畅销书之一是 龟甲万是拉差蛋黄酱 因为它适用于所有寿司，而不仅仅是龙卷，并且为辣酱爱好者增添了辣味。
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这种酱汁具有浓郁的辣味，并带有一点热情和刺激。 您也可以用它蘸炸薯条或油炸日本食品，或代替三明治中的普通蛋黄酱。
请注意，这种寿司酱热量很高。
1 汤匙 = 80 卡路里
寿司蛋黄酱：丘比
普通的 Hellman 蛋黄酱或 其他西式瓶装蛋黄酱.
丘比蛋黄酱的味道不如美国蛋黄酱甜。 此外，最好将味道描述为带有甜味和果味的“鲜味”。 鸡蛋的味道非常突出。
在颜色方面，它具有淡黄色调，并且更厚。 你可以从瓶子里挤出蛋黄酱，淋在寿司卷上。 它增加了很多丰富性和深度，特别是对于口味较淡的面包卷。
最好的日本蛋黄酱无疑是原汁原味的 丘比牌蛋黄酱.
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1 汤匙 = 110 卡路里
这种蛋黄酱热量很高，所以要适量食用。
丘比蛋黄酱用作寿司的浇头或卷内。 在寿司卷中加入蛋黄酱的最佳方法之一是制作金枪鱼和鳄梨卷。
将醋饭放在紫菜卷上并加入金枪鱼和鳄梨片后，淋上丘比蛋黄酱。 它增加了甜味和鲜味。
柑橘酱油：柚子酱
这种味道浓郁的酱油与本文中的其他寿司酱具有非常相似的功能，它既用作蘸酱又用作腌料 海鲜 增强风味。
虽然历史上无法证实，但人们相信橙汁是通过添加新鲜柑橘（柠檬或橙子）汁而获得其浓郁风味的，这是荷兰贸易商在 17 世纪受到启发的。
这个 龟甲万柚子酱 是最好的之一。 它具有强烈的柑橘和大豆风味。
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1 汤匙 = 10 卡路里
传统的橙子酱是带有柑橘味的稀水酱。
下面是 在家准备柚子酱的原料（完整配方在这里）.
为什么要和寿司一起吃橙子酱？
柚子具有令人愉悦的柑橘风味，柑橘是海鲜的经典补充风味。 由于大多数寿司卷都含有海鲜，因此柚子酱是一种极好的浇头或蘸酱。
它是生鱼片的理想选择，因为柠檬的味道给鲑鱼带来了强烈的味道。 柚子酱的味道涵盖了整个口味范围. 因此，它非常适合搭配寿司卷。
黄酱（樱花白酱）：Yum Yum酱
如果您还没有听说过 Terry Ho 的特制 yum yum 酱，您就真的错过了。
这种酱汁作为 日式烧烤用 Hibachi 酱 或鸡肉和虾菜肴。 但是，没有什么能阻止您将寿司卷浸入其中。
这种味道最好被描述为牧场调料和蛋黄酱的混合，带有令人愉悦的甜味温和味道。
何泰瑞的百胜酱
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1 汤匙 = 85 卡路里
Yum Yum Sauce 是龙卷和加州卷的绝佳酱料，如果您不喜欢辣酱，它也是辣味拉差蛋黄酱的绝佳替代品。
芝麻姜汁
有 丘比蛋黄酱，然后是芝麻姜酱。 它主要用作各种日本沙拉的沙拉酱，但没有理由不在寿司上淋上毛毛雨。
它具有浓郁、可口的坚果味，并带有一丝胡椒姜味。 质地有点粘稠，类似于sriracha蛋黄酱或普通的丘比蛋黄酱。
您可以在亚马逊上轻松找到它： 丘比深烤芝麻酱
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这种美味的酱汁是：
非转基因
犹太教
1 汤匙 = 70 卡路里
这是您应该适量食用的高热量酱汁之一。
生姜吃不够？ 也试试这个 味iso姜沙拉酱：简单的食谱，美味的蔬菜
鱼露
鱼酱配鱼腥寿司？ 听起来非常适合海鲜爱好者。 如果您喜欢泰式鱼露，您需要尝试将其淋在寿司和生鱼片上，甚至将其用作蘸酱。
鱼露是一种常见的泰国调味料，但 也用于日本料理. 味道当然是鱼腥味，但也有泥土味，咸味，有点刺鼻，有点像蘑菇。
最佳鱼露： 泰式厨房高级鱼露
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Thai Kitchen 的鱼露是最畅销的，因为它具有真正的泰国风味，并且由咸凤尾鱼制成。
无麸质
无乳制品
1 汤匙 = 10 卡路里
这是您下次寿司午餐的绝佳低热量酱料。
纯素寿司酱：液体椰子氨基
如果你是素食主义者，你可能想要一种类似于酱油的黑酱来做你的寿司。
液体椰子氨基是一种带有咸味和咸味的深色调味料。 它由发酵的椰子树汁混合海盐制成。 它形成液体，类似于液体糖，可以添加到各种食物中。
虽然看起来很甜，但味道是咸的。 椰子氨基通常用作 酱油的替代品 在西方。
对于类似于酱油的咸味酱汁，请尝试素食寿司酱： 布拉格椰子氨基酸
(查看更多图片）
Bragg 酱是素食主义者，非常适合对大豆过敏或不耐受的人。
素食主义者
无大豆
有机
1 汤匙 = 10 卡路里
因此，如果您想要不含大豆的纯素食选择，您可以将这种调味料用作寿司蘸酱，或作为伍斯特沙司和玉米粉蒸肉酱的替代品。
甜美果味芒果酱
芒果酱和芒果莎莎不一样； 相反，它是一种呈黄色的精细半粘稠酱汁。 它不是传统的日本酱汁，但它与米饭搭配或淋在油炸食品上的味道令人赞叹。
这是我最喜欢的芒果酱： Saucy Lips 浓郁芒果酱
如果你喜欢加勒比风味的风味，你会喜欢在你的寿司上放一些浓郁的芒果酱。
它有一种令人愉快的甜味、果味和浓郁的芒果味，与各种面包卷搭配得很好，尤其是加州卷或龙卷。
蟹肉或鱼糜与更甜的果味酱搭配时味道极佳。
(查看更多图片）
素食主义者
酮
无麸质
低卡路里
1 汤匙 = 5 卡路里
这种芒果酱是寿司中最健康、最好的低热量酱料之一。 每汤匙只有 5 卡路里的热量，这种甜芒果酱是一种更健康且对酮类友好的酱汁。
我推荐它用于素食寿司卷，如黄瓜或鳄梨卷。
无酱油寿司酱
对于那些喜欢普通酱油的鲜味但又不想摄入所有钠的人来说，这是一种终极的无大豆棕色寿司酱。
Ocean's Halo 酱的钠含量比普通酱油少 40%，并且具有相似的咸味和咸味。
最好的无酱油： Ocean's Halo 有机低钠无酱油
(查看更多图片）
无麸质
低钠
没有大豆
素食主义者
1 汤匙 = 5 卡路里
这是一种极好的仿酱油，不含真正的大豆。 由于它是素食主义者、无麸质和低热量，这是我名单上最健康的寿司酱汁之一。
与它结合 您可以在家制作这 7 种不同的素食寿司卷创意.
每个人都喜欢的黑寿司酱
如果您不熟悉日本料理，那么我们想对您表示礼貌，并告诉您我们完全了解您来自哪里。
尤其是如果您几乎不知道寿司搭配的美味黑酱是什么。
这种黑色寿司酱是让寿司变得美味的关键。 没有它，寿司就不会那么令人满意。
与世界上任何其他饮食文化相比，日本料理提供的这种黑色寿司酱的变化更多。
黑寿司酱是什么？
那么，寿司上标志性的黑酱是什么？ 不幸的是，黑寿司酱属于日本烹饪艺术的灰色地带（没有双关语），乍一看无法分辨哪个是哪个。
但你可以猜到它是用来搭配寿司菜肴的。 例如，如果在寿司上淋上毛毛雨，有一种甜咸的味道， 可能是照烧酱.
照烧酱通常是厨师最喜欢的大多数菜肴的酱汁，包括龙卷、毛毛虫卷、天妇罗虾卷、鳗鱼等。
如果酱汁的质地更浓，几乎与糖浆相似，那么很可能 鳗鱼酱（nitsume）.
有时厨师也会用炸猪排酱淋上那些现代融合寿司美食。 炸猪排酱味道浓郁，而照烧酱传统上是寿司酱的甜味变体。
在其他情况下，寿司上使用的淡黑酱可能是 chirizu 酱，它增强了 aji、大比目鱼和其他类型贝类等海鲜的风味。
柚子酱因其典型的甜味也可以作为寿司酱的绝佳替代品，而且它还有红黑色！
你会惊讶地发现，这些颜色从棕黑色不等的酱汁都是以古老的酱油为基础的，它们在味道、味道、颜色和质地方面都略有不同。
如果将调味酱作为蘸酱放在一个单独的碗中，则很有可能是纯酱油，塔玛利酱，橙子酱或chi子酱。
寿司上使用的黑酱
西加州风格的卷激发了您今天在寿司店中常见的黑酱品种。 早在 15 世纪，日本的传统寿司菜肴就没有那么多品种了。
在近代以前，棕黑色酱油仅用作寿司卷的蘸酱。 但如今，至少有十几种不同的寿司酱。
您可以在您最喜欢的寿司店品尝酱汁。 您还可以在亚洲杂货店或网上购买各种寿司酱。
你知道餐桌上的每一道寿司都已经涂上了适量的酱油吗？
厨师将酱汁放在握寿司的鱼部分或浇头或馅料上。 这使寿司具有均衡的风味。
酱汁口味组合
根据寿司礼仪，每个寿司卷都有完美的口味平衡。 寿司厨师努力工作以增强每种成分的天然风味。
由于厨师使食物变得美味，因此没有必要装载太多酱汁。 如果你再添加寿司酱，它会破坏这种平衡，因此，你应该避免这样做。
一些寿司厨师用酱油腌制或烧烤食材以增强风味。
同样，用生鱼制成的食谱在酱油中的味道更好。 另一方面，对于uramaki（内外翻卷），具有不同变化形式的传统黑酱用于装饰目的。
厨师可能会使用照烧酱、酱油酱或纯黑酱油淋在寿司配料上。 这增强了寿司菜肴的美学特征，而不是让它尝起来很棒。
随着寿司随着更多融合食谱和现代创意的发展，您可以找到厨师使用他们自己的定制或秘密酱油食谱来区分其他人。
如果您已经知道并使用传统的黑、甜、辣寿司酱，您可以将其换成日式辣蛋黄酱或姜汁蛋黄酱。
这些辛辣的味道与许多寿司搭配相得益彰，并为任何吃寿司的场合提供美味的主食酱汁。
您也可以尝试胡萝卜姜汁，以获得清爽的味道。 它为您的寿司菜增添了一种新的时髦色彩，令人赏心悦目。
在现代寿司烹饪艺术中，您会发现厨师已经习惯于在寿司卷上准备一种或多种补充酱汁的寿司。
学习 关于这里不同类型的寿司
底线
寿司卷本身味道鲜美可口。 但是，美味的酱汁将寿司提升到一个全新的水平。
您可以尝试更甜的口味，如 Nikiri 酱油，或者用黑酱油保持经典。
无论哪种方式，这些酱汁的味道都会给寿司或生鱼片粉带来一些反响。 不要害怕尝试调味料和调味品。
但是，请记住寿司礼节的第一大法则-不要将寿司浸在酱汁中！
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。